Peruvian Beef and Potato Soup

• 500 g ground beef
• 1 yellow onion, chopped
• 1 red bell pepper, cored, seeded and chopped
• 2 cloves garlic, finely chopped
• 8,2 dl beef broth
• 2,4 dl water
• 2 medium potatoes, peeled and finely chopped
• 1 tablespoon ground cumin
• 1 bay leaf
• 110 g dried capellini pasta
• Salt and pepper to taste

1. Cook beef in a large pot over medium heat until browned and cooked through. Remove from pot, set it aside and pour off all but 1 tablespoon of the fat.

2. Add onion, bell pepper and garlic and cook over moderately high heat until softened, about 4 minutes.

3. Add broth, water, potatoes, cumin and bay leaf. Bring to a simmer and cook for 10 minutes.

4. Add pasta and simmer until al dente, about 5 minutes.

5. Return browned meat and cook until warmed through, about 1 minute. Discard bay leaf, taste and adjust seasoning with salt and pepper, and serve.

Link

Lentil soup with sausage

• Olive oil
• Italian sausage
• 1 medium onion, diced
• 2 celery stalks, sliced or diced
• 2 medium carrots, peeled and sliced into half-moons or diced
• 2 cloves garlic, sliced
• Salt
• A pinch of crushed red pepper flakes (optional)
• 1 cup brown lentils, sorted and rinsed
• 2 bay leaves
• 800 g crushed tomatoes
• 1,4 l water
• Black pepper
• 7-9 dl shredded or thinly ribboned Swiss chard leaves or kale
• Grated Pecorino Romano cheese to finish

1. Heat olive oil in a large pot on medium heat. When hot, add the sausage, breaking it up with a wooden spoon until it starts to brown, about five minutes.

2. Add the onion, celery, carrots, first two garlic cloves, a pinch of salt, and if you like your soup spicy, a pinch of red pepper flakes. Cook with the sausage until the vegetables soften a bit, another 5 minutes.

3. Add the lentils, bay leaves, tomatoes, water, more salt and black pepper to taste. Bring to a simmer and allow to cook until the lentils are tender, about 40 minutes.

4. When the lentils are cooked, add the chard and cook until the leaves are tender, just a few minutes more. Discard the bay leaves. Serve with cheese.

Link

Lentil soup

Hi Simon! :)

This is the soup you are looking for <3

Saras Linssoppa med Thaismak

4 port

Röda Linser	1 dl
Gul lök	1 liten
Vitlöksklyfta	1 st
Morot	1 st
Curry	1 tsk
Olivolja	2 msk
Ingefära, färsk, riven	1 msk
Passerade tomater  Vatten	1 burk Fyll tomatburken med vatten
Grönsaksbuljong	1 tärning
Kokosmjölk	1 burk
Lime, saft av	1 st
Persilja	efter behag

1. Riv moroten grovt och hacka löken fint.
 
2. Fräs morot, lök och vitlök i oljan tillsammans med curry och riven ingefära.
 
3. Skölj linserna och tillsätt dem tillsammans med krossade tomater och buljongtärningen.
 
4. Låt allt koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Sänk sedan värmen och tillsätt kokosmjölken.
 
5. Smaksätt med saft från lime och strö över hackad persilja.

Servera med färskt bröd.

Link

Morotssoppa

• Morötter (ca 2/3)
• Potatis (ca 1/3)
• 1 lök
• 1-1½ buljongtärning
• ca 5 dl vatten
• 1 dl grädde
• Mozzarella
• Salt, peppar, timjan

1. Skala och tärna morötter, potatis och lök.

2. Fräs lök.

3. Lägg i potatis och morötter. På med ca. 5 dl vatten, så allt är precis under vattnet. Mer vatten om det behövs. Lägg i buljongtärning.

4. Låt koka tills allt är mjukt.

5. Häll över i en mixer, mixa.

6. Häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde och krydda. Servera med mozzarella bitar i.

Bön- och potatissoppa

• 1 gul lök
• 2 1/2 salladslökar
• 1 morot
• 3 potatisar
• 1 paket bacon (à 140 g)
• 2 smulade hönsbuljongtärningar
• 1 skalad vitlöksklyfta
• 8 dl vatten
• salt, peppar
• 1 burk bönor (à 400 g)

Gör så här:

1. Skala och finhacka gul lök. Finstrimla salladslökar. Skala och skär morot och potatisar i ca 1/2 cm stora tärningar.

2. Strimla bacon. Stek det i en gryta 2–3 minuter. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

3. Fräs löken i stekfettet ca 3 minuter. Tillsätt salladslök, morot och smulade hönsbuljongtärningar, fräs ca 3 minuter. Tillsätt potatis, skalad vitlöksklyfta och hälften av vattnet. Koka upp och låt småkoka ca 10 minuter med lock.

4. Tillsätt borlottibönor, avsköljda, och resten av vattnet, koka upp. Rör ner hälften av bacon och sås. Toppa med riven ost.

Link

Mat för kommande dagar

Saras Linssoppa med Thaismak

4 port

Röda Linser	1 dl
Gul lök	1 liten
Vitlöksklyfta	1 st
Morot	1 st
Curry	1 tsk
Olivolja	2 msk
Ingefära, färsk, riven	1 msk
Krossade tomater	1 burk
Grönsaksbuljong	1 tärning
Kokosmjölk	1 burk
Lime, saft av	1 st
Persilja	efter behag

1. Riv moroten grovt och hacka löken fint.
 
2. Fräs morot, lök och vitlök i oljan tillsammans med curry och riven ingefära.
 
3. Skölj linserna och tillsätt dem tillsammans med krossade tomater och buljongtärningen.
 
4. Låt allt koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Sänk sedan värmen och tillsätt kokosmjölken.
 
5. Smaksätt med saft från lime och strö över hackad persilja.

Servera med färskt bröd.

Link

---------------------------------

Vegobiffar med färsk basilika och fetaost (4 port)

Quinoa/Couscous	1 dl
Ägg	1 st
Creme Fraiché	1 msk
Fetaost	0,5 dl
Ströbröd	1 msk
Gul lök, finhackad	0,5 dl
Basilika, färsk	3 msk
Vitlöksklyfta	1 st
Chilipeppar, färsk
Rapsolja till stekning
Salt och peppar

1. Koka quinoan/couscousen enligt grundreceptet på paketet och låt den svalna.

2. Blanda ägg, cremefraiché och ströbröd i en bunke och låt det svälla ett par minuter.

3. Finhacka under tiden gul lök, basilika, vitlök och chili. Smula fetaosten och blanda alla ingredienser i en bunke.

4. Smaka av med salt och ev peppar och låt svälla i ca 5 minuter.

5. Forma smeten till biffar

6. Värm rapsolja i en stekpanna och stek på båda sidor.

Servera med en god sallad.

Link

Appelsiininen porkkana-inkiväärikeitto

800 g porkkanaa
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna tai pilkottuna
2 dl appelsiinimehua
6 dl vettä
2 rkl kana- tai kasvisfondia
2 tl curryjauhetta
1 dl ranskankermaa
mustapippuria
suolaa

1. Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Kuumenna kattilassa voi. Kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää sen jälkeen porkkanat ja kuullota vielä hetki.

2. Lisää vesi, mehu, fondi ja curry.

3. Kiehauta ja anna porista keskilämmöllä noin puoli tuntia tai kunnes porkkanat ovat riittävän pehmeitä soseutettaviksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella.

4. Kuumenna keitto uudestaan ja hämmennä joukkoon ranskankerma. Mausta suolalla ja pippurilla.

Source

Borssikeitto

Noin 4-6 annosta

• loraus oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 150 g kestomakkaraa (mieluiten puolalaista, mutta esim. salamikin käy hyvin)
• 300 g punajuurta
• 500 g kaalia
• 1 iso porkkana
• 2 sellerinvartta
• 12 dl vettä
• ½ dl valkoviinietikkaa
• 1 laadukas kasvisliemikuutio
• 2 tl timjamia
• 10 kokonaista maustepippuria
• suolaa
• mustapippuria

tarjoiluun:

ranskankermaa tai smetanaa

1. Kuori sipuli, valkosipuli, porkkana ja punajuuri. Viipaloi. Leikkaa kaali suikaleiksi. Viipaloi makkara.

2. Kuumenna kattilassa oliiviöljy. Lisää makkara, sipuli, valkosipuli ja kaali. Kuullota.

3. Lisää sen jälkeen loput ainekset kattilaan ja anna porista kannen alla hissuksiin noin tunti tai enemmänkin, jos haluat oikein mehevän maun. (Jos keittelet soppaa pitkään, tarkista välillä nesteen määrä.)

Tarjoile borssikeitto ranskankerman tai smetanan kanssa.

Source