Focaccia

• 4 dl lunken vand
• 1,5 tsk havsalt
• ca. 20 g gær
• 250 g durummel (4,1 dl)
• ca. 300 g hvedemel (5 dl)
• 3 kviste friske rosmarin (eller annat)
• ½ dl olivenolie
• oliver/feta

1. Rør vand, salt og gær sammen. Tilsæt durummel, og rør dejen til en blød konsistens. Tilsæt hvedemelet, og rør dejen sammen i et par min. Dejen er temmelig våd, men sådan skal den være.

2. Fordel dejen direkte i en bradepande med bagepapir i bunden, og tryk friske kviste rosmarin ned i overfladen. Sæt det tildækket på køl i ca. 6-7 timer – evt. natten over. Har du ikke plads i køleskabet, så lad dejen hæve ved stuetemperatur. I så fald skal den have lidt kortere hævetid, ca. 3 timer.

3. Drys med havsalt, og bag brødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 25 min, til brødet er gyldent og sprødt. Når brødet tages ud, dryppes det med olivenolie. Så får det den rette, svampede, olierede overflade. Hvis du foretrækker en mere sprød skorpe, så lad det være, som det er.

Link

Pitabröd

Cirka 10 st.

• 15 g jäst
• 3 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1,25 dl fullkornsvetemjöl (eller normal)
• 3,25 dl vetemjöl
• 2,25 dl grahamsmjöl

1. Blanda vatten (ljummet) och gästen. Blanda i mjöl och salt, knåda.

2. Låt jäsa i 45 min.

3. Dela i 10 delar. Kavla till runda kaffetalriksstora plattor. Låt jäsa i 10-15min.

4. Grädda i 250 grader i 5-7 min.

Karjalanpiirakat

Täyte:

• 2 ½ dl vettä
• 2 dl riisiä
• 1 l - 7 ½ dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• Voiteluun: voita sulatettuna ja vettä

 Kuoritaikina:

• 1½ dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 3/4 tl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja

Täytteen valmistaminen:

1. Valmista ensin täyte. Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä täyte hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.
3. Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä se.

Piirakoiden valmistaminen:
1. Sekoita  kylmään veteen öljy, suola ja jauhot puuhaarukalla. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi.
2. Jaa taikina kolmeen osaan. Kaulitse taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy.
3. Painele levystä juomalasilla kakkaroita.
4. Aseta kakkarat kuuden kappaleen pinoihin, etteivät ne kuivu. Peitä pinot leivinliinalla.
5. Kaulitse kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi tai soikeiksi kuoriksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot liinalla. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.
6. Ota kuoret leivinpöydälle, levitä lusikallinen täytettä kuoren keskelle (1 cm paksuinen kerros täytettä) ja jätä kuoren reunoilta 2 cm tyhjää tilaa.
7. Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla.
8. Siirrä piirakka uunipellille leivinpaperin päälle.
9. Valmista toisesta taikinapalasta piirakat ohjeiden 3-8 mukaisesti ja tee samoin viimeiselle taikinaosalle toisen erän paistuessa.
10. Paista piirakoita 275 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.
11. Voitele piirakat  sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä.
12. Lado kuumat piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä leivinpaperilla ja liinalla.

Marttaliitto