Karjalanpiirakat

Täyte:

• 2 ½ dl vettä
• 2 dl riisiä
• 1 l - 7 ½ dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• Voiteluun: voita sulatettuna ja vettä

 Kuoritaikina:

• 1½ dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 3/4 tl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja

Täytteen valmistaminen:

1. Valmista ensin täyte. Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä täyte hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.
3. Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä se.

Piirakoiden valmistaminen:
1. Sekoita  kylmään veteen öljy, suola ja jauhot puuhaarukalla. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi.
2. Jaa taikina kolmeen osaan. Kaulitse taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy.
3. Painele levystä juomalasilla kakkaroita.
4. Aseta kakkarat kuuden kappaleen pinoihin, etteivät ne kuivu. Peitä pinot leivinliinalla.
5. Kaulitse kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi tai soikeiksi kuoriksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot liinalla. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.
6. Ota kuoret leivinpöydälle, levitä lusikallinen täytettä kuoren keskelle (1 cm paksuinen kerros täytettä) ja jätä kuoren reunoilta 2 cm tyhjää tilaa.
7. Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla.
8. Siirrä piirakka uunipellille leivinpaperin päälle.
9. Valmista toisesta taikinapalasta piirakat ohjeiden 3-8 mukaisesti ja tee samoin viimeiselle taikinaosalle toisen erän paistuessa.
10. Paista piirakoita 275 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.
11. Voitele piirakat  sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä.
12. Lado kuumat piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä leivinpaperilla ja liinalla.

Marttaliitto

Äppelchutney

• 6-8 äpplen
• 1 gul lök
• 1/2 röd chili
• 2 dl vatten
• 1,5 dl råsocker
• 1 msk färsk, riven ingefära
• 2 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 msk + 2 msk olivolja

1. Skala äpplena och kärna ur dem, skär i cm stora bitar.

2. Skala, och skär den gula löken i lika stora bitar. Dela chilin, gröp ur kärnorna och finhacka köttet.

3. Fräs äpllena, löken och chilin i 2msk olivolja på medelvärme i en kastrull tills de mjuknar.

4. Tillsätt ingefäran och fräs runt, häll över vatten och socker.

5. Låt småputtra till en simmig konsistens, det tar ca 15-20min.

6. Smaka av med lite salt & peppar.

7. Varmfyll i en steriliserad glasburk, (kokt i varmvatten), häll på ytterliga 2msk olivolja och förslut med locket, vänd upp och ner för en konserverande effekt. Låt svalna och ställ in i kyl.

När du väl öppnar burken så behandla chutneyn som en färskvara.

Source: Manfreds Mattorg

Vegetarisk lasagne

 Detta ger en hel stor ugnsplåt lasagne. Receptet kan halveras, så blir det självklart lite mindre.

• 2 aubergine
• 2 zucchini
• 500g spenat (fryst eller färsk)
• 400g (2 burkar) cream cheese
• 20st färska lasagneplattor (2 paket)
• Kryddor efter smak (basilika!)
• Ost (parmesan/mozzarella)
• En stor burk Dolmio, eller gör egen tomatsås, se nedan för recept
• Bacon är gott på, men då är ju lasagnen inte längre vegetarisk...

Tomatsås:
Man kan antingen bara köpa en färdig (typ dolmio), eller göra sin egen. Se till att ha tillräckligt av detta, annars blir lasagnen lätt torr.

• 800g (2 burkar) passerade tomater
• 1 lök
• vitlök efter smak
• Kryddor

1. Om färdig tomatsås inte används, gör en egen med passerade tomater, lök, vitlök och kryddor.

2. Skär auberginen och zucchinin i delar, salta. (Vill man göra korrekt så låter man auberginen och zucchinin stå i 30min, sedan torkar man dem med hushållspapper och sedan stekning). Stek sedan i panna för fin färg. Alternativt gör som i Eggplant Ricotta Bake: i ugn.

3. Tina fryst spenat, eller koka färsk. Ta ur så mycket av vattnet som möjligt. Blanda sedan spenat och cream cheese.

4. Varva ingredienserna, enklast i ordningen (underst till övers per lager): lasagneplattor, spenat/ostblandning, zucchini & aubergine och avsluta med tomatsås. Lägg sedan ett nytt lager med lasagneplattor osv... Kom ihåg att smörja formen och lägg lasagneplattor underst i formen och avsluta med riven ost överst. Detta recept ger en hel ugnsplåt - halvera för mindre formar.

5. Grädda i ugn 225°C, ca 30-45min.

Bullar eller örfilar

Deg:

• 100g smör
• 5 dl mjölk
• 50g jäst
• ½ tsk salt
• 1-1½ dl socker
• ca 1,3 l vetemjöl

Fyllning:

• Smör
• Socker
• Kanel

1. Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm alltsammans till fingervärme, ca 37°C.

2. Smula jästen i en degbunke. Tillsätt lite av smör- och mjölkmixen och rör tills jästen är upplöst. Häll i resten av smör- och mjölkmixen och tillsätt salt, socker och ca 2/3 av mjölet.

3. Arbeta degen smidig. Tillsätt mjöl efter behov, men spara lite till utkavlingen. När degen är klar, täck den med en duk och låt degen jäsa till dubbel storlek.

4. När degen har jäst, arbeta den en liten stund. Kavla sedan degen till en stor rektangel. Pensla på rumstempererat smör, strö över kanel och socker. Rulla degen från den långa sidan, så att den formar en lång mask. Skär sedan snittar i sik-sak mönster, lägg bullen upp och stå.

5. Låt bullarna jäsa under duk igen till dubbel storlek. Pensla med ägg, strö på pärlsocker. Grädda i ugn 250°C, 5-10min.

Äppelkaka

• 100g smör
• 2 dl socker
• 1 ägg
• 2 tsk bakpulver
• 4 dl vetemjöl
• 1½ dl mjölk
• 2-3 äpplen (gröna)
• Kanel

1. Rör ihop smör, socker och ägg. Tillsätt bakpulver, mjöl och mjölk.

2. Rör ihop till en jämn smet. Häll i smord ugnssäker form.

3. Skala äpplen och skär dem i klyftor. Rulla klyftorna i socker och kanel, tryck sedan dem in i kakan.

4. Grädda i 175°C, 45min, nedre delen av ugnen.

Banana Bread

• 2-3 bananer (mogna), ju färre bananer, desto luftigare blir kakan
• 0,8 dl smält smör
• 1 dl socker
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 tsk bakpulver
• 3-3,5 dl vetemjöl
• Salt
• Choklad eller annan fyllning efter smak, även god helt naturell

1. Mosa bananerna.

2. Tillsätt socker, ägg, smör och vaniljsocker, blanda. Tillsätt bakpulver och vetemjöl. Lägg i eventuell choklad (krossad/i mindre bitar).

3. Häll i smord ugnssäker form. Grädda 175°C i en timme.

Ugnspannkaka

• 3 ägg
• 8 dl mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 1/2 tsk salt

1. Vispa äggen lätt söder, tillsätt hälften av mjölken och hela mängden mjöl, salta.

2. Vispa till en jämn smet och tillsätt resten av mjölken.

3. Häll i en smord form (stor ugnsplåt).

4. Grädda i 225°C i ca 30min.