Enchiladas - the lazy version

You'll need:
- 1 pack of tortillas (normal size, usually 8 in a pack). Looks like this:


- 1 pack of taco spice mix. Looks like this:


- 1 jar of taco sauce. Looks like this:


- 1 onion (you don't need a picture)
- Meat
- Grated cheese (whatever you like, goes on top)
- Creme faiche
- Salad (for those who like eating healthy)


How to make the lazy enchiladas:
1. Preheat the oven (you need to do this!), 175C.
2. Chop the onion, fry in a pan. Add the meat.
3. When everything is cooked, add the taco spice mix and the taco sauce. Stir.
4. Take the tortillas and add the meat mix onto each one. Leave the sides free, roughly like this:


Then fold the sides in to create a tube like form. Do this with all 8 tortillas. (Picture has nothing to do with enchiladas tho)
5. Put the tortilla tubes in the thing you are gonna put in the oven (use oven paper/oil/butter to make sure they won't stick!). Sprinkle cheese on top.
6. Keep in the oven for about 20-30min or so, but keep an eye on it, you don't want them to burn.
7. Eat with creme fraiche and salad. Enjoy!

Karjalanpiirakat

Täyte:

• 2 ½ dl vettä
• 2 dl riisiä
• 1 l - 7 ½ dl maitoa
• 1/2 tl suolaa
• Voiteluun: voita sulatettuna ja vettä

 Kuoritaikina:

• 1½ dl vettä
• 1 rkl öljyä
• 3/4 tl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• 1 dl vehnäjauhoja

Täytteen valmistaminen:

1. Valmista ensin täyte. Sekoita kiehuvaan veteen riisi ja keitä 10 minuuttia.
2. Lisää maito ja anna puuron kiehua hiljalleen 30 minuuttia välillä pohjaa pitkin sekoittaen. Jätä täyte hautumaan kannen alle 10 minuutiksi.
3. Mausta valmis puuro suolalla ja jäähdytä se.

Piirakoiden valmistaminen:
1. Sekoita  kylmään veteen öljy, suola ja jauhot puuhaarukalla. Vaivaa taikina sileäksi ja kiinteäksi.
2. Jaa taikina kolmeen osaan. Kaulitse taikinasta noin 1/2 cm:n paksuinen levy.
3. Painele levystä juomalasilla kakkaroita.
4. Aseta kakkarat kuuden kappaleen pinoihin, etteivät ne kuivu. Peitä pinot leivinliinalla.
5. Kaulitse kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi tai soikeiksi kuoriksi. Lado kuoret päällekkäin ja ripottele ruisjauhoja väliin. Peitä kuoripinot liinalla. Täytä kuoret mahdollisimman pian, jotta ne eivät tartu kiinni toisiinsa.
6. Ota kuoret leivinpöydälle, levitä lusikallinen täytettä kuoren keskelle (1 cm paksuinen kerros täytettä) ja jätä kuoren reunoilta 2 cm tyhjää tilaa.
7. Käännä vastakkaiset reunat täytteen päälle ja rypytä piirakat etusormilla.
8. Siirrä piirakka uunipellille leivinpaperin päälle.
9. Valmista toisesta taikinapalasta piirakat ohjeiden 3-8 mukaisesti ja tee samoin viimeiselle taikinaosalle toisen erän paistuessa.
10. Paista piirakoita 275 asteen lämmössä noin 15 minuuttia.
11. Voitele piirakat  sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä.
12. Lado kuumat piirakat kulhoon päällekkäin ja peitä leivinpaperilla ja liinalla.

Marttaliitto

Äppelchutney

• 6-8 äpplen
• 1 gul lök
• 1/2 röd chili
• 2 dl vatten
• 1,5 dl råsocker
• 1 msk färsk, riven ingefära
• 2 krm salt
• 1 krm vitpeppar
• 2 msk + 2 msk olivolja

1. Skala äpplena och kärna ur dem, skär i cm stora bitar.

2. Skala, och skär den gula löken i lika stora bitar. Dela chilin, gröp ur kärnorna och finhacka köttet.

3. Fräs äpllena, löken och chilin i 2msk olivolja på medelvärme i en kastrull tills de mjuknar.

4. Tillsätt ingefäran och fräs runt, häll över vatten och socker.

5. Låt småputtra till en simmig konsistens, det tar ca 15-20min.

6. Smaka av med lite salt & peppar.

7. Varmfyll i en steriliserad glasburk, (kokt i varmvatten), häll på ytterliga 2msk olivolja och förslut med locket, vänd upp och ner för en konserverande effekt. Låt svalna och ställ in i kyl.

När du väl öppnar burken så behandla chutneyn som en färskvara.

Source: Manfreds Mattorg